本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。

　　1 分类

　　1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：

　　1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。 米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：

　　1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

　　1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种；

　　1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

　　1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：

　　1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

　　1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

　　1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。

　　1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

　　2 质量标准

　　2.1 各类大米按加工精度分等。 等级指标及其他质量指标见表 l、表2、表3、表4。

　　2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表 l。

　　2.1.2 晚籼米质量指标见表2。

　　2.1.3 早粳米、粳糯米质量指标见表3。

　　2.1.4 晚粳米质量指标见表4。

　　2.2 各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：

　　特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；

　　标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5的占80%以上；

　　标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3的占75%以上；

　　标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/2的占70%以上。

　　2.3 收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。

　　2.4 各类大米中的黄粒米限度为2.0%。

　　2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。

　　表1

表2

　　注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。

　　　　二类地区：除一类地区以外的地区。

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