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必备的出厂检验设备
（一）酸度计；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。
检验项目
酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次
酱油质量检验项目表
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序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
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1 |
感官
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√ |
√ |
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2 |
净含量
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√ |
√ |
√ |
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3 |
氨基酸态氮
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√ |
√ |
√ |
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4 |
总酸（以乳酸计）
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√ |
√ |
√ |
适用于烹调酱油 |
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5 |
总砷（以As计）
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√ |
√ |
＊ |
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6 |
铅（以Pb计）
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√ |
√ |
＊ |
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7 |
黄曲霉毒素B1
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√ |
√ |
＊ |
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8 |
食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）
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√ |
√ |
＊ |
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9 |
菌落总数
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√ |
√ |
√ |
适用于餐桌酱油 |
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10 |
大肠菌群
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√ |
√ |
√ |
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11 |
致病菌（系指肠道致病菌）
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√ |
√ |
＊ |
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12 |
铵盐
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√ |
√ |
√ |
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13 |
可溶性无盐固形物
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√ |
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√ |
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14 |
全氮
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√ |
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√ |
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15 |
※3-氯-1，2-丙二醇
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√ |
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16 |
标签
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√ |
√ |
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| 注：1.※有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油， 氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。
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