（1）芝麻油：
①芝麻种子含油46～65%。
②油分中不饱和脂肪酸占85%，其中油酸38%～49%，亚油酸39～49%，亚麻酸含量极少。
③芝麻油中维生素E的含量也很高。
④油中含有的芝麻素使之具有特殊的浓郁香味。

（2）花生油：
①油菜籽的含油量比较高，约占种子干重的40—50％，出油率在35％以上，次于芝麻。
②其脂肪酸含量较高。但不利于人体吸收的亚麻酸、芥酸等含量较高。
③菜油中含有多种维生素VA、VD、VC。
④油菜还含有较多的植物固醇（0.53％）。